一、調味品簡介

調味品，是指能增加菜肴的色、香、味，促進食欲，有益于人體健康的輔助食品。調味品按呈味感覺可分為咸味調味品、甜味調味品、苦味調味品、辣味調味品、酸味調味品等。除了單一味為主的調味品外，還有的是復合口味的調味品，如油咖喱、甜面醬、乳腐汁、花椒鹽等。

食鹽是調味品的本源，所有調味品包括復合口味都離不開食鹽。食鹽的主要成分是氯化鈉，膳食中食鹽攝入過多，可引起高血壓。世界衛生組織(WHO) 建議每人每日攝入6g 以下食鹽可預防冠心病和高血壓。我國規定成人每日攝入6g食鹽即可滿足機體對鈉的需要。

二、調味品中氯化鈉的測定方法

目前，食品安全國家標準中測定食品中氯化物的方法有電位滴定法、佛爾哈德法（間接沉淀滴定法）、銀量法（摩爾法或直接滴定法）。佛爾哈德法（間接沉淀滴定法）以及銀量法（摩爾法或直接滴定法）均是采用顏色判斷終點，復合口味的調味品（甜辣醬、番茄醬、油咖喱）本身具有顏色，會干擾終點的判斷，故我們采用電位滴定法去測定復合口味調味品中氯離子含量。

三、使用電位滴定儀測定調味品中氯化鈉

（1）儀器：雷磁ZDJ-5B自動電位滴定儀

（2）電極：銀滴定電極（U型叉片接口，需定制）和231-01型pH玻璃電極。

（3）試劑：超純水、硝酸、丙酮、硝酸銀標準滴定液等

（4）樣品：甜辣醬、番茄醬、油咖喱

（5）測定流程如下：

（6）依據滴定終點計算出樣品中氯化鈉的含量

四、儀器及配套電極

ZDJ-5B型自動滴定儀

● 7寸彩色觸摸電容屏，導航式操作；

● 支持電位滴定；

● 實時顯示測試方法、滴定曲線和測量結果；

● 可定義計算公式，直接顯示計算結果；

● 支持滴定劑管理功能；

● 支持pH的標定、測量功能；

● 支持USB、RS232連接PC，雙向通訊；

● 可直接連接自動進樣器實現批量樣品的自動測量。

981121銀滴定電極

● 溫度范圍：0～80℃

● 工作電極材料：銀

● 外殼尺寸：聚四氟乙烯

● 外形尺寸：12×120mm

● 接插件：S7（U型叉片接口需定制）